"مائدة الوطن".. كتاب للأناضول يوثق ذاكرة المطبخ التركي

أنقرة/ الأناضول

أصدرت دار نشر وكالة الأناضول كتابا توثيقيا بعنوان "مائدة الوطن: وصفات حية من جيل إلى جيل"، يوثق ثقافة المائدة في منطقة الأناضول والمطبخ التركي المتوارث عبر الأجيال.

وصدر الكتاب بمساهمة من بلدية "قاراطاي" بولاية قونيا، مستندا إلى محتوى مرئي أعدته فرق وكالة الأناضول خلال شهر رمضان بشأن المأكولات المحلية وقصصها الإنسانية ورصيدها الثقافي.

ويبرز على غلاف الكتاب تصميم يضم 8 ملاعق تشكل النجمة السلجوقية، في إشارة إلى 8 فضائل، في مقدمتها الرحمة والوفاء والكرم والشكر.

ويستوحي التصميم فكرته من تقاليد "الآخية"، إذ كان المعلم يمنح تلميذه ملعقة قبل أدوات المطبخ لتعليمه التقاسم والتكافل.

ويرجع تاريخ "نظام الآخية" إلى العهد السلجوقي ثم العثماني، ويقوم على تأهيل شعب الأناضول مهنيا في مجالات التجارة والفنون والاقتصاد، وتنشئة المتدربين على القيم الأخلاقية الحميدة، وتوفير فرص العمل.

كما يضم الغلاف سنابل قمح وزخارف مستوحاة من السجاد التقليدي، في إشارة إلى بركة الموائد العريقة.

** توثيق ميداني

وأعد مراسلو الأناضول محتوى الكتاب عبر أعمال تصوير وجمع ميداني في قرى جبلية وبلدات ووديان بمختلف أنحاء تركيا.

ووثقت الوصفات على لسان مدربين في مراكز التعليم الشعبي، ورؤساء طهاة المدارس المهنية، إلى جانب نساء يمثلن الذاكرة الحية للمطبخ في مدنهن.

ويقدم الكتاب وصفات مختارة من مطبخ الأناضول ضمن ثلاثة أقسام رئيسية هي "الشوربات" و"الأطباق الرئيسية" و"الحلويات".

ويضم عشرات الوصفات، بينها شوربة اللبن المالح في هاطاي، وشوربة قاسطمونو السوداء في بينارباشي، وكبة أضنة، وطبق الموتانجانة العثماني في أدرنة.

كما تشمل الوصفات طبق بيتشيك في باطمان، والقريس في هاكّاري، وحلوى ملنغوجّغي في دوزجة، وأرز بالحليب هامسيكوي في طرابزون، وحلوى تلتل في تشوروم.

** استدامة المطبخ

ويسلط الكتاب الضوء على مفهوم المطبخ الخالي من النفايات في الأناضول، الذي يقوم على تجنب الإسراف والاستفادة من المواد التي تجمع من الطبيعة وتحضر لفصل الشتاء.

كما يبرز المنتجات المسجلة بإشارات جغرافية، ومنها كبة أضنة وحلوى الكومبة في هاطاي.

وأُعد الكتاب ليكون دليلا لعشاق الطهي والباحثين والطهاة الشباب، ويتضمن لكل أكلة رمز استجابة سريعة "كيو آر" يتيح مشاهدة مقاطع فيديو تشرح طريقة تحضيرها.

ويتضمن أيضا رموزا إرشادية تحدد الوصفات الخالية من الغلوتين والنباتية والنباتية الصارمة.